Conservación
de Granos
Una cadena agroalimentaria
puede definirse como "el conjunto de actividades estrechamente
interrelacionadas, verticalmente vinculadas por su pertenencia
a un mismo producto (o productos similares) y cuya finalidad
es satisfacer al consumidor"
Cosechado el grano es sometido a una serie de operaciones
de acondicionamiento y almacenaje, además de transporte,
tendientes a lograr su conservación, hasta el destino
final. Los granos en forma individual nunca pueden mejorar
su condición, pero en forma de granel si pueden alcanzarse
mejoras.
¿Pero qué entendemos por conservar? –Mantener
las aptitudes del grano, para lo cual fue producido–
El conocimiento de los factores que afectan la pos cosecha
así como las prácticas de manejo actuales para
la conservación, permitirá optimizar los procesos
alcanzando mejores resultados con el mínimo costo y
cuidando los aspectos de seguridad e higiene en el desarrollo
de las tareas. Este es sin dudas uno de los nuevos desafíos
que la cadena agroalimentaria enfrenta, el nuevo rol de todos
los participantes de la misma para asegurar la inocuidad en
los productos aplicando procedimientos de autocontrol.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Conocer
la situación ideal de una mercadería
para ser almacenada.
Reconocer los problemas del almacenamiento de los
granos.
Interpretar y utilizar prácticas de termometría.
Distinguir entre las prácticas de aireación
y de secado.
Implementar un programa de Manejo integral de plagas
(MIP).
Tomar conciencia de los riesgos que pueden generar
el desconocimiento de medidas de seguridad apropiadas. |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
•
Variables que afectan
la conservación
•
Granos: Principales
actores en el almacenamiento
•
Principios básicos del almacenamiento
•
Insectos
•
Descripción de las principales plagas insectiles
•
Ácaros. Diferenciación
entre depredadores
•
Roedores. Su importancia y control
•
Microorganismos
•
Procedimientos
para el combate de las plagas. Importancia del Manejo
InIntegral de Plagas
•
Tratamientos preventivos y curativos
•
Calentamiento espontáneo
•
Sistemas de almacenamiento: Tradicional – Bolsas
Plásticas
•
Aireación – Secado: Conceptos teóricos
a tener en cuenta
•
Objetivos de
la aireación
•
Aireación mecánica Flujo del aire
en la aireación
•
Secado
•
Humedad en granos de Soja
•
Tipos de Secado
•
Problemas ocasionados por el mal Secado
•
Explosiones. Medidas de seguridad |
|
Determinaciones
analíticas I
El análisis comercial
de granos tiene por objeto establecer la calidad y/o condición
de una mercadería, de la que podrán resultar
rebajas o bonificaciones en el precio contractual, según
la Norma oficial vigente o las condiciones especiales pactadas
entre las parte, o bien establecer si la mercadería
es o no de rechazo.
Para ello se determina sobre muestras de granos los contenidos
de los distintos rubros que forman parte de la normativa correspondiente.
Trabajarán en esta materia sobre muestras que deberán
analizar usando distintos elementos como balanzas, zarandas,
cuarteadores que permitirán evaluar la calidad y la
condición del producto.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Manejar aparatología
necesaria para la determinación de valores
de algunos rurubros.
Reconocer los rubros que conforman la calidad comercial
de los cereales y ololeaginosos
de mayor difusión en el país
Realizar visteo de muestras de mercadería
y arbitrajes
Identificar las distintas formas de presentación
de los subproductos |
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Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
| •
Determinación de Peso Hectolítrico: Balanza
Schooper
•
Reconocimiento de los rubros que conforman la calidad
comercial
•
Separación manual de los mismos
•
Visteo de muestras
•
Arbitraje
•
Granulometría y granaje en maní y poroto
•
Subproductos: Pellets, expellers, torta, harina, etc.
|
Determinaciones
analíticas II
En esta parte del curso se
estudian determinaciones analíticas como el porcentaje
de humedad, el contenido de proteína, de materia grasa,
la acidez de la materia grasa, entre otros.
Estos análisis permitirán con exactitud saber
qué porcentaje de los distintos rubros posee la muestra
a estudiar. Datos por demás importantes no solo para
la correcta liquidación de la mercadería sino
también para su correcto acondicionamiento y almacenamiento.
Otras determinaciones a estudiar serán aquellas relacionadas
con los parámetros industriales de la calidad del trigo
como gluten y cualidades plásticas.
Se verán procesos industriales como “elaboración
de cerveza”,” molienda de trigo pan”, “proceso de obtención
de aceites”.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Usar los distintos
aparatos que permiten obtener los valores para los
rubros quque analiza
Calcular y expresar los resultados obtenidos
Informarse sobre los distintos procesos de elaboración
industrial |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
•
Formación
de muestras para análisis.
•
Envases y lacres
•
Apertura de la muestra a analizar
•
Uso de. Homogeneizador, Balanza de Peso Hectolítrico,
Balanzas analíticas y dede
precisión
•
Humedad: Método patrón. Otros métodos
para determinarla
•
Proteína: Método patrón. Otros
métodos. Resultados
•
Elaboración Industrial de Trigo Pan
•
Análisis reológicos.
•
Alveógrafo
•
Farinógrafo
•
Gluten
•
Falling Number
•
Extensógrafo
•
Análisis químicos
•
Análisis de cenizas
•
Análisis de panificación
•
Materia grasa. Método patrón. Otros
métodos
•
Acidez de la materia grasa
•
Fibra: Determinación
•
Capacidad germinativa
•
Elaboración industrial de la cerveza
•
Obtención de aceites |
|
Liquidaciones
Comerciales
Los granos de los Cereales,
Oleaginosos y Legumbres, como organismos vivos que son, experimentan
modificaciones que alteran su constitución de acuerdo
al medio en el que se hayan desarrollado, y las condiciones
en que fueron cosechados y almacenados.
Estas modificaciones alteran su calidad comercial o su aspecto,
y por lo tanto, el valor de los mismos para sus transacciones
comerciales
Por ello, para juzgar el valor de una mercadería deben
considerarse las cualidades y los defectos de la misma, que
están dados por los sistemas de clasificación
y por el análisis comercial, cuyas determinaciones
guían a compradores y vendedores en la fijación
del precio de venta y su liquidación final.
El estudio y la práctica de esta etapa de la comercialización
son de vital importancia para aquellas personas que han de
hacer del comercio de granos su profesión.
El comercio de granos se rige por normas que tratan de encauzar
la calidad de la producción con el precio, para esto
la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca
y Alimentación de la Nación ha creado los Estándares
y Bases Estatutarias.
Estas normas de calidad para la comercialización son
consideradas Reglamentaciones Oficiales.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre
Reconocer
las Normas de Comercialización.
Calcular bonificaciones, rebajas y mermas de los
distintos granos.
Calcular costos de servicios que se aplican en las
distintas etapas de la cocomercialización.
Practicar liquidaciones de los contratos que se
llevan a cabo en la etapa cocomercial.
Reconocer las fuentes de información de normativa
actualizada. |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
•
Normas
de Comercialización: Estándar
– Bases estatutarias
•
Clasificación versus Segregación
•
Rubros de Calidad
•
Rubros de Condición
•
Tipos y grados. Factores determinantes y excluyentes
de grado. LiLiquidaciones
de Cereales como:
Avena.
Cebada cervecera; cebada seleccionada
para maltería y cebada forrajera.
Centeno.
Maíz.
Poroto,
Sorgo granífero,
Trigo pan y trigo fideo.
•
Factores determinantes y excluyentes. Liquidaciones
de Bases Estatutarias de:
Alpiste.
Arroz.
Cártamo.
Colza
Girasol.
Lino.
Maní.
Mijo.
Soja.
Subproductos de oleaginosos
|
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|
Producción granaria
Esta asignatura tiene como
propósito, que el Perito adquiera conocimientos sobre
algunos aspectos importantes, aunque no directamente relacionados
con su actividad, sobre características fundamentales
de los principales cultivos que se producen en el país.
El reconocimiento de épocas
de siembra, densidades, principales zonas productoras, épocas
de cosecha, producción nacional y rendimientos, productores
mundiales y países exportadores tiene como objetivo,
que el profesional encargado de la recepción, acondicionamiento,
almacenaje u entrega de mercadería entienda que solamente
se podrá competir en mercados internacionales si se
logra una estrategia de diferenciación que abarque
todos los sectores involucrados. Esta ventaja competitiva
hacia la que debemos encaminarnos, solo se logra con experiencia
más capacitación.
Sumado a lo anterior, también
se estudiarán distintas normativas relacionadas con
Semillas y Calidad en los Trigos.
El gran desafío que
Argentina tiene frente a los consumidores tanto nacionales
como internacionales es comenzar a asociar variedades con
calidad, reconocer que no todas las variedades proporcionan
igual calidad en distintas zonas productoras, que la producción
debe arrojar beneficios para el productor, incrementando el
rendimiento por ejemplo, pero recordando que otros actores
están en escena en la actualidad.
La obtención de materias
primas en este caso debe estar asociada con beneficios también
para el Medio Ambiente preservando los recursos naturales
y beneficios para el consumidor, quien cada vez más,
exige calidad en todas las fases de la cadena productiva.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Adquirir conocimientos generales desde el punto
de vista agronómico de los prprincipales
cultivos de nuestro país.
Reconocer principales zonas de producción, principales
países productores y exexportadores.
Informarse sobre las actuales tendencias en cuanto
a calidad: segregación. ClClasificación.
Denominaciones de Origen.
Conocer la normativa específica al respecto. |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
| •
Importancia de la producción agrícola
en la economía de nuestro país
•
Producción, consumo y exportación
•
Principales países exportadores
•
Principales países productores
•
Distribución geográfica y producción
mundial de los cereales y oleaginosos
•
Epocas de siembra, áreas de cultivo, períodos
de cosecha
•
Ley de Semillas y Cultivares. –20247-
•
Malezas: Perjuicios que provocan
•
Semillas extrañas en cultivos
•
Tendencias actuales: Segregación. Diferenciación.
Denominación de origen |
Recibo
y Almacenamiento de Granos
Las prácticas de recibo
y almacenamiento deben considerarse como una de las herramientas
más importantes que se llevan a cabo a lo largo de
esta cadena agroalimentaria. Permitirán controlar los
factores de calidad y condición de la mercadería,
por lo tanto el uso correcto de estos procedimientos será
determinante para el éxito comercial de nuestra actividad.
Muchas son las etapas en las que debemos recurrir por ejemplo,
a la toma de muestras de mercadería, la importancia
fundamental de la elección adecuada de las herramientas
y equipos no sólo radica en determinar con exactitud
los valores de comercialización, sino también
en el correcto manejo de la mercadería en cuento a
prestaciones que pueden requerir como secado, fumigación,
limpieza, etc.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Distinguir
instalaciones de recepción, movimiento, acondicionamiento,
coconservación,
almacenaje, despacho, etc.
Conocer la planificación de una terminal
de embarque para granos.
Conocer la estructura/organización operativa
de una planta de acopio.
Conocer la Normativa Oficial respecto al recibo
de mercadería, exportación y cacalidad.
Interpretación y utilización práctica
de los métodos de muestreo.
Adquirir información actualizada de los principales
Puertos Cereales de ArArgentina
y del MERCOSUR: Marítimos y fluviales |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
• Almacenamiento.
Unidades utilizadas: Promedios. Aligación/mezcla.
CCapacidad de almacenaje.
Cubicaje
•
Instalaciones recepción, movimiento de granos,
acondicionamiento, coconservación,
almacenaje y despacho
•
Sector marítimo y portuario
•
Zonas portuarias argentinas
•
Terminales portuarias
•
Profundidad de los puertos
•
Administración portuaria
•
Situación futura de los puertos
•
Infraestructura de una terminal de embarque
•
Buques graneleros
•
Estructura/organización operativa. Plantas
de Acopio. Costos operativos
•
Muestreo de Granos. Norma XXII. Instrumental utilizado
en el recibo
•
Diferendos producidos en el acto de entrega. Recibidores
oficiales
•
Exportación de Granos. Norma XXIII
•
Insectos y otros agentes que afectan la Calidad.
Norma XXIV
•
Calidad Convenida. Norma XXV |
|
Reglamentaciones:
Aspectos Legales del Comercio de Granos
Es una realidad que en la comercialización,
por simple que sea, existe un sinnúmero de pasos intermedios,
en la que intervienen personas e instituciones cuya actuación
coordinada es necesario conocer para evitar conflictos en
alguno de los eslabones de esa cadena.
Los Aspectos Legales son insoslayables por lo que resulta
imprescindible que quien dirige o realiza una compraventa
tenga, por lo menos, noción del contexto legal en que
esas actividades están insertas.
En primer lugar suministraremos los elementos esenciales para
que ese contexto pueda ser identificado y utilizado por los
operadores a fin de minimizar el riesgo de conflicto y controversias.
A lo largo del estudio de la asignatura Aspectos Legales del
Comercio de Granos, suministraremos los elementos esenciales
para que este contexto pueda ser identificado y utilizado
por los operadores, nos ocuparemos de develar aquellos lineamientos
legales, usos y costumbres que hacen al marco jurídico
de las operaciones primarias, secundarias y de exportación
de granos.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
Conocer el entorno normativo básico del comercio
de granos.
Analizar las formas contractuales utilizadas.
Distinguir posibles errores en la documentación
que den lugar a ilícitos o coconflictos.
Reconocer las fuentes de información de normativa
actualizada para prevenir ilíilícitos
o conflictos.
Transferir riesgos empleando coberturas como una
herramienta de cocomercialización.
Tomar conciencia de los riesgos que pueden generar
conductas inapropiadas enen
la tarea diaria. |
|
Para cumplir estos objetivos
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
•
Fuentes Nacionales
de Derecho
•
Cadena Comercial: Principales actores que intervienen
y auxiliares del cocomercio
de granos
•
Instituciones
•
Mercado disponible/futuro
•
INCOTERMS. Costos de Comercialización
•
Acopios - Cooperativas
•
Mercado disponible
•
Productos derivados
•
Mercado Futuro
•
Warrants. Certificados de Depósito Intransferibles
•
Coberturas. Opciones
•
Documentación utilizada en la Comercialización
•
Carta de Porte. Modificaciones Resolución
335/05
•
Instructivo Confección F 1116 “A”, “B”, “C”
y “RT”
•
Anexos: Ley 9463 – Decreto P:E.N. 931/98 – Decreto
1058/99
•
Contratos |
|
Tipificación
Esta materia tiene componentes
teóricos y prácticos que permitirá conocer
la importancia de la tipificación en la comercialización
y en la industrialización; la identificación
morfológica, las generalidades del cultivo y los tipos
comerciales de los granos que se comercializan en nuestro
país, como también las malezas que afectan nuestros
cultivos.
Respecto al Trigo pan el alumno practicará análisis
de las distintas variedades.
Por último, la clasificación de la producción
triguera por niveles de proteína y cuando fuera posible,
por grupos de variedades según su calidad industrial,
ayudaría a mejorar la rentabilidad tanto del productor
como del acopiador. Esto permite satisfacer la demanda industrial
y exportadora, cada vez más exigente en cuanto a calidad
se refiere. Debemos pensar que es lo que el consumidor quiere
y no pensar en vender lo que nosotros tenemos. La filosofía
actual del comercio internacional se basa en la satisfacción
de las necesidades de los clientes y si Argentina pretende
entrar a jugar en las “ligas mayores” el desafío será
diseñar una estrategia de diferenciación de
sus productos.
Nuestra intención es
de que en el transcurso del estudio de este módulo
usted logre:
|
Tipificar partidas de Cereales, Oleaginosos y Legumbres.
Captar el nuevo mensaje de la comercialización
a escala mundial |
Para cumplir este objetivo
lo invitamos a compartir los siguientes temas:
•
Importancia
de la tipificación en la comercialización.
•
Importancia de la tipificación en la industrialización.
•
Trigo pan: Generalidades del cultivo. Tipos comerciales.
Análisis varietal. CuCultivares.
•
Diferencias morfológicas entre Trigo pan
y Trigo fideo
•
Generalidades del cultivo y tipos comerciales del
resto de los granos que se cocomercializan
en Argentina.
•
Reconocimiento de malezas y semillas extrañas.
•
Clasificación de trigo por calidad a escala
productor y en el ámbito del acopio
|
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